【家常菜】干锅红酒醋烧鸭
来源：红厨网 
2019-01-05 18:46:35 
干锅红酒醋烧鸭选用的是不足一年的仔水鸭，这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小。若加入八角、桂皮等香料，虽然去腥的效果非常明显，但是鸭肉会失去本来的鲜香。而两次烹入红酒和醋，既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味。?
提前预制：
1、水鸭25斤 （选用不足一年的仔鸭最佳）斩成块洗净飞水。
2、锅内加菜籽油500克烧热，下入飞水的鸭块中火翻炒1分钟至颜色发白，加入剁碎的鲜泰椒250克炒匀，加3千克高汤，大火烧开后继续煮约5分钟，加入600克红酒、250克陈醋，转小火煮20分钟，并不断搅动至鸭肉完全熟透，
3、当汤汁变浓稠后关火，晾凉后入保鲜冰箱冷藏备用。
走菜流程：
锅入菜油烧热，入干黄辣椒粉5克、杭椒30克煸炒出香，下入一份制熟的鸭块（大份750克、小份600克）翻炒几下后烹入红酒30克、陈醋20克，调入鸡粉2克，大火翻炒均匀出锅即可。
制作关键：
在预制和炒制过程中不要过早加入红酒和醋，以免加热时挥发，失去祛异增香的作用。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号