5招根治厨师“偷懒病”，助你打造高效厨房

几乎每家餐厅，都存在有厨师偷懒的现象。如果老大对手下偷懒行为置之不理的话，就会任由这种现象继续蔓延；可严加指责的话，偷懒的手下最多认真一两天，也是治标不治本。那么，到底该如何解决厨师偷懒的问题呢？

厨师偷懒表现在厨师少做事或者效率低，但这种现象并不都是因偷懒引起的。厨师之所以会“偷懒”，有以下五个原因：

不会做；不敢做；不愿做；不能做；做不好。

为此，老大要想解决厨师“偷懒”问题，决不能以一己之力强行施压，只有对“偷懒”行为分门别类后区别对待，才能更好去除“病根”。

根治不会做：

对所交代的工作缺乏了解

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【现象】

手下对老大交代的工作性质缺乏了解和认识，不知从何下手。

比如手下的能力和素质欠缺导致无法胜任，或者老大对手下的了解不够，所安排的工作超出他的能力范围。

【解决】

要解决这一问题，老大在对手下进行岗位调整、人员定位的时候，需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则，并以各种方式积极引导，帮助手下提高自身素质及拓宽工作执行范围。

根治不敢做：

心存顾虑，缺乏信心

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【现象】

手下在接到一个新任务时心存顾虑，不敢随便甩开包袱去干。要么是他对自己缺乏信心，或者后厨管理制度中责权界定不清晰，手下怕因接受的工作做不好，而成为日后的包袱。

【解决】

为此，身为后厨老大，一定要了解民意、民情，并理顺门店制度中的责权关系，明确各区域中相应责任人的权利范围，并通过培训来增强手下的素质和信心，不仅能更好地完成工作，还能更方便地找到和提拔人才。

根治不愿做

心中不满或自身懒惰

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【现象】

对老大交代的工作，在性质和流程上比较熟悉，但出于某种原因不想去做，而这种现象一般剖析起来比较复杂。

比如，厨师对餐厅管理层或厨师长本人有看法，压抑的不满情绪让他们消极怠工；又或者是厨师自身懒惰散漫。

【解决】

针对前者，厨师长要及时与厨师沟通并了解他们的想法，尽快解决他们的不良情绪及消极思想的根源。

若为门店单方面原因，厨师长要通过交流使其摆脱阴影，以积极的心态投入到工作中；若为后者，厨师长则要注意引导，如果还不思悔改，则果断辞退。

根治不能做：

接到的任务违反店规

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【现象】

这种情况极有可能是手下所接到的工作违反餐厅或酒店的规章制度，或是违反了行业的法律行规。

一些手下因顾及老大颜面，不好直接与老大说明情况，便用“罢工”的方式等着老大主动来找。

【解决】

所以厨师长一定要弄清自己所分配工作的性质，有无触犯公司的管理制度。

若确实如此，不但不能对手下进行责备处罚，反而要对手下这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。

同时，厨师长也要从根本上检讨自己的错误行为，多了解各种行业法律法规，熟记店面的规章制度，以免下次犯同样的错误。

根治做不好：

任务重无法独自完成

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【现象】

主要是因为老大所交代的工作太繁琐或量太大，手下无法独立完成，需要来自其他同事的帮助方可解决。

如老大不能及时了解手下的困难，不能给予人力和物力的支持，手下便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。

【解决】

出现这种情况，老大要了解手下的诉求，若条件果真受限，老大应主动与手下沟通，得到他们的理解，再采取各种方法对该工作进行指导，让手下不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路，这样既能提高工作效率，还能增强团队意识。

厨师“偷懒”决不是后厨管理中的个别现象，单一的责怪和惩罚，只会让老大的形象变得蛮不讲理，更重要的是“偷懒”表象之下，也是需要老大用心沟通、认真揣摩的。