【热卖菜】纸包骨
来源：红厨网 
2019-01-12 14:38:53 
这道菜说白了其实就是腌好再炸的排骨，但不一样的地方在于，炸的时候是装入牛皮纸袋中的，这样可以保护排骨的表皮不被炸干，炸好后连表皮都非常滋润细嫩。食客看到这样的排骨，感觉奇特、神秘，会留下很深的印象。
预制：
1、猪小排砍成7厘米长的段，冲去血水后用毛巾吸干，加入适量自制腌料入保鲜冰柜腌渍2小时。
2、鹰粟粉和马蹄粉按2∶1的比例混匀，均匀地在腌好的排骨表面拍上薄薄一层即可入锅炸制。
走菜：
走菜时把排骨每包一根装入特制的小牛皮纸袋，用订书机封住纸袋口，将纸包入五成热油中浸炸5分钟至牛皮纸透亮，再将油温升至六成炸2分钟，捞出沥油后按位上桌，由服务员逐个为食客剪开纸袋，取出排骨即可。
自制腌料：
海鲜酱4瓶、排骨酱4瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱4瓶、家乐鲜露2瓶、白腐乳4瓶、蚝油半斤入锅小火炒匀做成腌料。此料可以用来腌50斤排骨。
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