【酒楼菜】跳跳金稻牛柳粒
来源：红厨网 
2019-01-15 10:32:44 
材料：
原料：
牛柳粒300克，杏鲍菇200克，芦笋150克，香米粒150克。
调料：
烧汁6克，老抽1克，生粉水1克，黑椒碎0.5克，黄油0.3克，油200克。
制作：
1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。
2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。
3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。
4、锅留底油，把牛柳粒煎至五成熟备用。
5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下，倒出备用。
6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。
7、将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，勾芡，盛出摆盘即可。
关键：
1、牛肉腌制时加一点点小苏打，煎至六成熟时勾芡是最佳时机，出品为九成熟是最佳口感。
2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动，所以命名为“跳跳金稻”。米粒是否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透，散开后再炸，因为凉水与热油的碰撞，这样做出的香米才会粒粒分明，否则米饭粘成一团，如锅巴一样就会跳不起来了。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号