【创新菜】砂仁酱板肉
来源：红厨网 
2019-01-17 15:27:37 
成菜砂仁香气浓郁，辛辣微苦，正如传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉，去腥解腻，那淡淡的苦味十分迷人。
批量预制：
1、猪颈肉20斤洗净，改刀成重约500克的大块。叉烧酱2瓶、南乳汁500克、蒜茸250克、葱段200克、姜片200克、生粉100克、料酒80克、春砂仁碎50克混合成腌料，用其抹匀肉块表面，腌制12小时。
2、腌好的肉块抹去表面多余的腌料，放入烤炉中烤20分钟，取出表面刷一层自制蜜汁酱（叉烧酱500克、蜂蜜500克、春砂仁粉20克加少量清水稀释，上火熬匀），继续上炉烤10分钟即成。
走菜流程：
取烤好的酱肉500克，切成3毫米厚的薄片，入微波炉中火加热2分钟。也可在肉片上淋少许自制蜜汁酱再加热，味道更浓香。
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