【创意素菜】黑椒珍菌派
来源：红厨网 
2019-02-22 14:16:44 
创意：
我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合，菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像，采用先蒸后烤的方法，保留住了食材的营养，淋入黑椒汁，鲜香并存，外焦里嫩。
材料：
原料：
A料（黑鸡菌、鲜香菇、金针菇各15克，松茸、平菇、茶树菇各10克）
B料（卤水豆腐30克，马蹄粒20克，芹菜粒15克，姜末8克）
油面筋30克。
调料：
C料（油膏5克，五香粉、厨邦酱油各3克，沙姜粉、盐各2克）
色拉油、湿淀粉、豌豆各15克，黑椒汁30克，橄榄油20克。
制作：
1、A料切碎，挤干水分；油面筋撕碎；卤水豆腐碾碎；豌豆焯水。
2、A料加入油面筋碎、B料，用C料调味，搅拌均匀制成珍菌派，放入蒸箱蒸20分钟取出放在烤盘上，刷色拉油，放入烤箱设置200℃烤5分钟，至表皮上色取出装盘。
3、锅内倒入橄榄油烧热，放入黑椒汁烧热，淋湿淀粉勾芡，浇在珍菌派上，用豌豆摆边即可。
黑椒汁：
锅内倒入色拉油10克烧热，加倒入清水20克烧开，加入白糖5克，蘑菇粉、黑胡椒碎各4克，玫瑰粉、老抽各1克小火烧沸即可。
关键：
做珍菌派时馅料要摔打上劲，这样成形有口感，不容易散。
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