东北有种豆角叫“兔子翻白眼”,比普通豆角贵5倍……

来源:红厨网    2019-03-07 18:48   

豆角大家见得多,但“兔子翻白眼”豆角,你有听过吗?这种豆角属于东北油豆角的一种,价格还比普通豆角贵3-5倍。名字奇葩就能卖贵点?当然不是。今天,红厨网就和大家聊聊油豆角,大家请看——

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油豆角小档案

油豆角是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的优质食材,虽然名为“豆角”,但它和普通豇豆的外形相差甚远,反而和荷兰豆、毛豆略像。不过,油豆角比荷兰豆要更加饱满,也不像毛豆那样表面有细毛,既可整颗食用,又可只吃其豆,口感柔和,十分美味。

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从口感与营养两方面讲,油豆角都是优质的菜豆。

在上述豆类里,油豆角含有较高的蛋白质,含量可达到其干质量的20%以上,据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2-4倍。它的氨基酸组成及比例也比较合理,含有人体必须的18种氨基酸,其中必需氨基酸(特别是赖氨酸)含量较高。此外,油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和以及钙、锌、铁等多种微量元素。

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从外观上看,油豆角个头大,豆子大,不同品种的豆荚有厚有薄,颜色也有各有不同,从鲜绿、浅黄到带红线的都有。

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值得一提的是,很多朋友都听过的“黄金钩”,其实并非油豆角的一个品种,而是包括“黑豆黄”、“钩钩黄”。

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△“黑豆黄”

前者因其种子是黑色的而得名;后者则是因为因顶端带钩、浅黄色外皮上带红线而得名,是公认最美味的两种油豆角。

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△“钩钩黄”

除了“黑豆黄”和“钩钩黄”外,还有表面带有紫色花纹的“大马掌”、表皮绿中带淡紫的“紫花”等等品种。

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△“大马掌”

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△“紫花”

另外,文章开头提到的“兔子翻白眼”,之所以得名如此清奇,是因为这种油豆角的豆子一半白、一半黑,口感比“黄金钩”更粉,产量低,价格也较高。

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△“兔子翻白眼”

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△“兔子翻白眼”的豆子

目前,“黄金钩”、“兔子翻白眼”的产量较低,不像普通豆角的亩产能达到2000斤至3000斤,因此市场售价偏高,往往是普通豆角的3-5倍,但仍然深受欢迎。

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油豆角的采购

厨师朋友在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

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需要注意的是,油豆角是一种冷敏性蔬菜,长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害,表面水浸凹陷是最主要的冷害症状,严重影响油豆角的品质。

另外,油豆角在贮藏运输中,容易发生表面出现褐色斑点、豆荚外皮变黄、纤维化程度增高、种子长大、豆荚脱水等情况,这都说明它开始老化了,口感方面会大打折扣。

因此,红厨小编不建议大家采购冷冻品,即使采购也要仔细验货,以免拿到品相一般的次品。

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油豆角的烹饪

油豆角向来深受东北人民的喜爱,这是因为其纤维少,吃起来无渣,而且口感柔和,豆香味浓郁,而且还有一种奇妙的油香,这也是被称作“油豆角”的原因。有鉴于此,油豆角常被用于与五花肉、排骨搭配,为油豆角赋予肉香和鲜香味。

因此,结合东北家常菜的烹调手法,油豆角常常采用焖、炖、炒的做法,黑龙江四大传统炖菜之一的油豆角炖排骨,便是其中代表菜。

油豆角炖排骨

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原料:

猪排骨500克,油豆角250克,土豆。

辅料:

大葱5克,生姜5克,八角2颗,花椒数粒。

调料:

料酒、酱油、盐各适量。

制作:

将排骨改刀成3.5厘米长的段,焯烫去除血污,沥干水备用;大葱切段,生姜切片;油豆角择去两头老筋,洗净后切段备用。

热锅入油,倒入辅料爆香后,放入排骨,调入料酒、酱油,加开水没过排骨,转中火炖熟。

3、待排骨炖熟后,倒入油豆角,加少许盐调味,转小火炖透,即可盛出装盘上桌。

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油豆角还有什么做法?

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注:所有图片来源网络。

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