各种厨师服大对比，穿过前两种的，已经是大师了

大家刚进后厨，第一时间领到的就是厨师服。也许，你以为它只是工服，其实它是“厨师”这个职业的象征。可是做了这么多年厨师，你真的了解厨师服吗？

这些厨师服，你见过没有？

90年代前：夏天“的确良”，冬天棉衣

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90年代前，中国厨师服大多可以用“夏天涤纶冬棉衣”来概括。

面料

1、纯棉衣

在“的确良”引入国内前，尤其是改革开放前，纯棉是大部分厨师服面料的唯一选择。

当年，无论是国宴厨师、厨艺学校师生还是普通厨师，无论是高级厨师还是普通厨师，大多是穿军便服式的纯棉厨师服：

△尼克松访华期间，正在准备国宴的厨师。

△74年某烹饪技术培训班第一期结业留念合照，全员纯棉厨师服。

△80年代某大型餐厅后厨，依然是全员纯棉厨师服。

纯棉厨师服无需染色，看上去干净卫生，平时穿着也比较舒适。不过，纯棉厨师服也有不少缺点，厚重、易脏、不易清洗、不透气、辨识度低，而且往往穿上去会松松垮垮，不够贴合厨师的身材。

更重要的是，看着就很热……

2、的确良

大家所熟知的“的确良”，其实就是涤纶面料。从国外引入“的确良”面料制作技术后，厨师服也大多转而采用它制作。

“的确良”有很多优点，比如弹性好、不易变形、耐腐蚀、耐磨，不出汗的时候还是很透气的，而且结实耐用，衣服穿脏了就晚上洗，第二天又可以接着穿，价格也相对便宜。还有一些用耐热涤纶做成的厨师服，还具有阻燃性，不过这类厨师服较为少见。

△1980年扬州某烹饪学校师生

3、其它

一些街边小饭馆，更谈不上要穿厨师服，他们多是在自己的衣服前套一件白色围裙而已。

△70年代某街边餐馆的厨房里，厨师正在忙碌。

款式

改革开放前，一年四季只有两件纯棉的厨师服，一件厚一点，一件薄一点，而且款式也比较单一。

而在普通的大众食堂或者餐馆里，厨师通常只有一件薄的纯棉厨师服，穿上只为防止油污沾到自己衣服：

△70年代某餐馆一女厨师。

改革开放后，夏天变成了更加透气的“的确良”厨衣，和衬衣一样的立翻领，单排纽扣；冬天则是顺应当时的潮流，采用军便服式的纯棉厨师服。

△80年代某烹饪大赛上厨师展现自己的作品。

另外，唯一能从厨师服上分辨出大厨和小弟的方法，就是看口袋数。主管的厨师服像中山装一样，有上下四个口袋；而小厨只有下方两个口袋。

△82年某餐厅厨师合照，穿着的是军便服式厨师服。

颜色

“的确良”面料的厨师服染色性较差，颜色基本以白色略透为主；纯棉厨师服则是因为要突出“厨师”的身份，为了看起来干净卫生，同样以原白色为主。

90年代至2005年左右：

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当时，改革开放进行得如火如荼。随着外资越来越多地引入、部分港厨回流，国内厨师与世界餐饮业进一步接轨，就连服装都开始引入并参考更加舒适贴身的西餐厨师服。

款式

款式依然单一，无论是星级酒店、高端食肆还是普通酒楼饭店，基本上只会用两种款式：单排纽扣厨衣和双排纽扣厨衣。

不过，厨师服开始分春夏短袖、秋冬长袖两套服装，而且普通厨师和主管、老大的区分也更加明显。

以粤菜为例，学徒、小弟（打荷、水台、普通砧板、普通炒锅、普通上什）：单排白色纽扣。

主管（荷王、水爷、头砧、头锅、头上什）：单排黑色纽扣。

副总厨、厨师长：双排白色纽扣。

（注：在一个粤菜厨房里，头锅、头砧、头上什均有可能成为副总厨，而副总厨这个职位，在北方厨房就叫做厨师长）

总厨、行政总厨：双排黑色纽扣。

面料

面料方面，小弟们还是以轻、薄、透的“的确良”为主。

不过，大家也开始发现，“的确良”面料手感硬，用久了衣服会发皱，还有一种廉价感。

而且，“的确良”面料吸水性过强，一出汗或者一沾水就会贴在皮肤上，加上后厨本来就又闷又热，因此舒适感较差。师傅们应该能回忆起那种黏黏糊糊、浑身难受的感觉吧。

而主管、厨师长级别的厨师服，则开始采用棉+化纤的用料，更加注重舒适感，级别越高，用料越好。

颜色

衣服以白色为主；袖口、衣襟、领襟以黑色为主；纽扣则是黑、白都有。

2005年至今：从量体裁衣到五花八门

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随着餐厅明档的兴起、明厨亮灶的推广和网络媒体的发达，有很多厨师开始从后厨走向前厅，与食客面对面交流，或是面对镜头，讲述自己的故事。这些改变，都要求厨师有穿着整齐干净、面带笑容、自信满满的形象。

此外，职位高低不再通过衣服款式（单排还是双排纽扣）来区分，而是通过厨师帽、围裙、领结来分别。这样不仅可以提升每个人的团队荣誉感，还能带给食客一种“我们是一个专业厨师团队”的感觉。

款式

1、整体沿袭上一代，细节更为丰富

大众餐饮厨师服的款式大多沿袭上一代厨师服，不过会从纽扣、袖口、领襟、口袋等细节处做出改变，或是颜色从黑色换成红色、蓝色，或是将大圆纽扣换成了半球形纽扣等等，然后加上自家餐厅的logo，从局部提升个人身份。

2、拉链款

除了纽扣闭合外，拉链款也成了厨师服的选择之一。与纽扣厨师服相比，拉链款更加方便，可以随时调整衣服的舒适度，也更加贴合厨师的身材，简约又大气。

内拉链

外拉链

3、定制款

当网络购物成了日常生活的一部分后，定制厨师服也变得十分方便了。

比如很多师傅都喜欢在厨师服上绣名字、绣logo、绣吉祥图案、绣广告语、绣餐厅名，设计元素丰富，形成的风格也各有不同，有的霸气十足，有的简约大气，还有的高端上档次。

而且，定制款厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且可以突出餐厅文化，突出餐厅团队感和独特感，以及突显每位厨师的个人风貌。

在四川德元楼出品总监焦世凯师傅看来，有设计感、面料好的厨师服最有优势的地方，就在于可以给食客留下专业的印象，“裁剪得体，个人也能有更好的精神风貌”。

△四川德元楼出品总监焦世凯，身着的就是定制版厨师服。

△焦师傅私人定制厨师服的设计图

4、围裙

在国外，不少中高端餐厅都已经用长围裙代替厨师服。长围裙的好处就是时尚感足，而且比普通厨师服厚，也更能保护厨师避免被热水、热油所烫伤，即便着火了也能轻易脱掉。

比如上海UV餐厅的主厨Paul Pairet，穿的就是长围裙：

也许在未来，款式新潮的长围裙会成为厨师服的替代品。

面料

面料方面，开始选择更加柔软透气的材料，而且开始注重量体裁衣，尽量做到贴合厨师的身材。

1、30%-40%的棉+其它化纤料

透气，有一定硬度，棱角分明，不会像纯棉厨师服一样时间一长就会松松垮垮，也不会像的确良一样吸水性过强，穿着不舒服。

2、棉麻

棉麻面料不起球，耐磨耐穿又耐洗，立体感强，更加修身，更加透气，也更加时尚。

3、牛仔布面料

立体感会更加强，硬挺、合身，也更加耐磨、耐脏，而且有复古风，自然不浮夸，而且里面往往会加入弹性纤维，自由伸展，最为时尚，自带气场。

颜色

厨师服主题颜色以白、黑为主，白色突出卫生干净，黑色突出严肃稳重；棉麻面料多以灰色为主，牛仔布面料则是蓝色为主。

当然，不同餐厅会根据定位风格而采用不同颜色，至于袖口、领襟、前襟、纽扣的颜色选择则更加丰富。

对比鲜明的颜色也可以区分职位高低。

最后，我们来一起欣赏一组时尚厨师服，这些都是较为新潮的厨师服，一起来看看吧：

结语

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总的来说，外行、食客对厨师的第一印象，就是从衣服着装开始。如果衣冠不整、衣服陈旧，那厨师就很难真正地获得人们的尊重，哪怕做的菜再好吃，也只会被贴上“这是个会做菜的厨子”的标签，而非“这是一位厨艺高超的厨师”。

起码，厨师穿着干净整齐，有个性又不浮夸，既是对别人的尊重，也是对自己的尊重，做到这点，才能谈“如何提高厨师的社会地位”。

再者，这是最好的时代，网络媒体发达，厨师也从美食制作的幕后走到台前，甚至可以树立个人品牌。既然如此，厨师不仅要提升厨艺、增长见识，更要注重个人形象。

退一万步来说，穿得好看些，工作时的心情也会好一些。

注：图片来源网络，部分图片由尚界制服（广州）有限公司提供。

作者 | 司马

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