【创新川菜】大刀回锅肉
来源：红厨网 
2019-03-31 22:22:00 
＜主料＞
澳洲本地天然饲料带皮猪五花肉500克。
＜辅料＞
青红椒块，白洋葱块，百香果，酱黄瓜，旺旺小馒头，大蒜苗切细丝。
＜调料＞
郫县豆瓣酱，阳江豆豉粒，姜末，甜面酱，料酒，白糖。
＜做法＞
1.将猪肉块皮朝上，加花椒粒、姜葱、料酒抹匀，抽真空后，进万能烤箱低温85度蒸八个小时取出，进风房降温后，改刀成大片。
2.锅烧好，下橄榄油，放入猪五花肉片，中火慢煸，然后下调料炒香，待上色入味后，下青红椒块，洋葱块炒匀，装盘。
3.接着进行二次装盘，撒上大蒜苗细丝，百香果切半放顶部，小馒头、腌黄瓜条配边后，即可上菜。
制作 | 傅锟
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