【创新川菜】鹅肝酱鱼香茄子
来源：红厨网 
2019-03-31 22:26:00 
＜主料＞
茄子，法国鹅肝酱。
＜辅料＞
葱花，小萝卜片。
＜调料＞
糖，醋，郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，生粉，料酒。
＜做法＞
1.鹅肝酱用橄榄油煎香，调散，待用。
2.起锅，炒香郫县豆瓣酱，加姜蒜葱花、糖醋、料酒调成鱼香酱后，拌入鹅肝酱内。
3.茄子（保持原生态不去皮）用水冲洗后，晾干水分，用干生粉拌匀，起油锅至170度，下茄子炸至金黄色脆皮后，拌入鹅肝酱里。
4. 装盘，用葱花、小萝卜片点缀后，即可上菜。
制作 | 傅锟
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