【家常菜】碧波韭香鳜鱼
来源：红厨网 
2019-04-18 14:56:21 
此菜口味较好，鳜鱼的滑嫩配以野韭菜的清香，加之自制金汤调味，味道层层递进，颜色鲜明对比，不失为餐桌上的一道亮丽风景线。
材料：
原料：
鳜鱼1条（重约400克），莴笋丝100克，红薯粉丝20克，野韭菜末10克。
调料：
鸡汁、葱油、盐各5克，熟猪油20克，蛋清1个，生粉1克，秘制金汤400克。
制作：
1、将鳜鱼宰杀治净，鱼肉片好，用盐、生粉、蛋清进行腌制，鱼骨留用。
2、莴笋丝与粉丝焯水垫在碗底。
3、净锅上火，加入熟猪油，将鱼骨煎香，加入自制金汤煮1.5分钟至熟捞出，放入盆中；放入鱼片继续煮开，捞出放在鱼骨上，剩余金汤倒入盆中，撒野韭菜末。
4、另起净锅，将葱油烧热，浇淋在野韭菜上即可上桌。
秘制金汤（10份量）：
煎荷包蛋8个，鱼骨500克，芹菜、香葱、大葱叶、香菜、紫苏梗各50克，姜5克，圆葱20克，南瓜块1千克，野山椒、黄贡椒各200克，加入水5千克，用小火熬制20分钟，滤渣留汤即可。
关键：
1、鱼片一定要事先腌制，煮的时候不要过火。
2、韭菜选用野韭菜，香味才够浓。
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