【热卖菜】泡椒小龙虾
来源：红厨网 
2019-05-29 15:27:49 
此菜借鉴了四川泡菜的方法制作，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜。
材料：
原料：
清水小龙虾2.5千克。
调料：
A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以没过小龙虾为宜）。
制作方法：
热锅内加入水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入洗净的小龙虾转中火，煮10分钟左右，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清理干净，放凉后放入自制味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可。
自制味汁：
锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可使用。
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