【热卖菜】金沙小龙虾
来源：红厨网 
2019-05-29 15:28:08 
多次加工后的小龙虾酥脆，在配咸蛋黄等料炒香，成菜香味浓郁。
材料：
原料：
清水小龙虾1千克，香菜1克。
调料：
A料（糖10克、盐20克、鸡精15克）
调制盐水（纯净水2千克、药芹段100克、葱、姜、盐各20克）
高度白酒10克，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个。
制作：
1.将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。
2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。
3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。
4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。
制作关键：
1.咸蛋黄最好别用盒装成品，会影响香味，购高邮咸鸭蛋过来取蛋黄，味道香醇浓郁。
2.做蛋黄小龙虾要分开两次过油，将龙虾肉的水分炸干，制作出来的效果才能完美，长时间不变味。
3.制作蛋黄小龙虾选择龙虾型号在678（青壳虾）最合适，不宜过大。
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