【江湖菜】石盘烤鱼

来源:红厨网    2019-06-24 11:29   

【江湖菜】石盘烤鱼

材料:

原料:

鲤鱼1条(约1500克),豆花1200克,泡辣椒节50克,姜片、蒜片、葱节、鱼香菜各少许。

调料:

豆瓣40克,香辣酱40克,孜然粉30克,辣椒面50克,花椒面10克,姜葱汁、盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量。

制作:

1.把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两面剞一字花刀,并从腹部进刀,将其剖成脊背相连的两半,然后用盐、姜葱汁、料酒腌渍入味。

2.炒锅注入熟菜油烧至七成热,把鲤鱼摊平,摆放在漏勺里,再放入油锅内,炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞来沥油,摆放在石盘里,然后放入掰成大砣的豆花。

3.锅留底油,投入姜片、蒜片、葱节爆香后,下入泡辣椒节、豆瓣、香辣酱、孜然粉和五香粉炒香出色,掺入少量鲜汤烧沸后,调入盐、味精、鸡精、白糖熬出味,出锅浇在盘中鱼身上,撒上花椒面、辣椒面,淋上滚烫的热油激香,撒些鱼香菜即成。

|
|
¥赞赏支持

* 赏!小编又让我学到了新东西!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。