【酒楼菜】肉碎鲍鱼捞饭
来源：红厨网 
2019-06-27 11:43:32 
材料：
原料：
高压锅压好的鲜鲍鱼10只（10人份），肉末50克，西兰花10小朵，圣女果10个。
调料：
味极鲜10毫升，鸡汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，绍酒5毫升，白胡椒粉2克，糖3克，浓汤350毫升，鸡油15克，水淀粉、鲍鱼原汤、米饭各适量。
制作：
1.圣女果洗净去蒂，顺长切成两半，前后相错摆入盘中。
2.西兰花洗净，放油盐水中飞水，捞出沥水后，摆入盘中。
3.米饭制成饭团，扣入盘中。
4.鲍鱼壳蒸热，摆入盘中。
5.鲍鱼放入原汤烧开，捞出控干水分，放在鲍鱼壳上。
6.净锅上火，加鸡油烧热，下入肉末炒散出香，再加入酱油、绍酒、老抽、浓汤，烧开后，依次加入其它调味料调好口味，然后勾芡并加鸡油推匀，将芡汁浇在鲍鱼和饭团上即可。
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