【热卖菜】秘制砂锅鱼头

来源:红厨网    2019-07-05 16:30   

【热卖菜】秘制砂锅鱼头

秘制砂锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制,但是此菜是将其切块后腌制入味,下入炒香底料的沙锅中小火焖熟,其间,还在盖上分次淋花雕酒,使之香气四溢,成菜味美。

材料:

原料:

大头鱼鱼头一个(要选2500克以上的鱼,约一半是鱼头)

调料:

秘制酱料55克(豆豉酱15克,花生酱、芝麻酱各20克,拌匀),鸡精15克,味精10克,花雕酒30克,花生油100克,大辣椒5克,蒜子、葱段各8克,麻油6克。

做法:

1、将鱼头洗净,剁成3厘米见方的块,加入花雕酒20克,祛腥,再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克,腌制5分钟。

2、取一净沙锅,烧热,放入花生油50克,入大辣椒、蒜子、葱段,炒香,倒入鱼头块,加盖、上火,盖上淋花雕酒5克,让其慢慢流下,中火焖2分钟,开盖拌匀,再加盖,淋花雕酒5克,继续焖,2分钟后开盖,淋麻油,加盖上桌即可。

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