【热卖菜】快手过水鱼
来源:红厨网 2019-07-16 18:09:56
这道菜来自于一个小店,店里大小桌子加起来只有十几张,可就是这么巴掌大小的地方,每天单是过水鱼的走量就能在七八十份以上。过水后的鱼肉滑而不腻,很受食客欢迎。此菜出菜很快,从活鱼现杀到给客人端上桌,4分钟搞定。
材料:
原料:
草鱼1条约600克。?
辅料:
芹菜末20克,葱末20克。
走菜流程:
1、草鱼洗净后在两边身子各打上一字花刀,放入猪棒子骨和老鸡吊成的高汤里小火煮3分钟。
2、把煮好的鱼捞出放进盘中,酱料回锅,加上芹菜末和葱末放入炒锅加热。
3、把加热好的酱料均匀地淋在鱼身上即可。
制作关键:
1、花刀打得密一点:每隔1厘米切一刀,且一定要切到骨头,浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸收味道。
2、煮鱼千万别大火:煮鱼用小火,汤汁保持似开非开,时间别超过3分钟,否则鱼肉就煮老了。
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