【创新凉菜】紫气东来
来源：红厨网 
2019-07-18 17:30:02 
制作：
1、紫甘蓝2个顶刀切成粗条，投入热水中焯至变色，捞出过凉，沥干水分，纳入盆中，倒入珍极白醋1瓶、白糖150克拌匀，此时紫甘蓝与白醋发生反应，渐渐由紫黑色变成艳丽的淡紫色，覆保鲜膜放入冷藏冰箱腌制一晚。
2、走菜时，取出甘蓝丝200克装盘，即可上桌。
关键：
焯水时，水量要大、甘蓝丝要少，即每次少下一些主料，这样才能快速、均匀地焯透，以保证成熟度一致、口感爽脆。
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