【热卖菜】米汤煲水鱼
来源：红厨网 
2019-07-22 16:38:50 
这道菜的招牌卖点是煲甲鱼的“汤”——使用蒸甲鱼的原汁和小米汤（小米加高汤熬成）兑成，鲜香、米香融合，养生滋补。
提前预制：
甲鱼宰杀制净，改刀成大块，下猪油，加葱、姜和黄酒煸炒5分钟去腥，盛出入沸水煮至七成熟，捞出入蒸箱干蒸15分钟，然后滗出蒸汁（每只甲鱼蒸好后约能滗出150克汁）；小米汤熬好备用。
走菜流程：
开餐时，取干净大砂锅，每个砂锅中放一只甲鱼，然后倒入1000克小米汤和150克蒸甲鱼的原汁，再放入香料包（草果、枸杞、淮山），开小火煲约15分钟，出锅前调入盐、鸡汁搅匀，拣出香料包，撒匀葱丝、枸杞、红枣丝上桌即成。
制作关键：
甲鱼去腥分两步：先炒再煮。炒时用猪油加葱姜，去腥增香；再用清水煮至七成熟，去油解腻。先煸炒再煮，可以彻底去除油脂，口感不腥不腻。
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