【热卖菜】姜汤鸡
来源：红厨网 
2019-07-22 16:40:51 
用生姜加清水熬成姜汤炖鸡，姜辣味浓郁，驱寒暖体效果明显。 此菜中用到的三黄鸡由厨房现场宰杀，将鸡血留出，用于此菜制作，上桌时配炸脆的锅巴。此菜一经推出，非常旺销。
材料：
原料：
三黄鸡1只（毛重约1000克），姜汤500克，锅巴200克。
调料：
葱末3克，姜末5克，蒜片5克，干红椒5克，盐5克，味精3克，白糖8克，胡椒粉2克。
制作：
1、姜汤制作：8斤生姜去皮、拍松，入锅内小火翻炒15分钟，倒入12斤清水中火熬约1小时，先用漏勺捞出生姜，再过滤渣子，剩下清澈的汤汁即姜汤，约有8斤。
2、三黄鸡宰杀，将鸡血放出留用，鸡肉用细流水冲30分钟，然后改刀成块。
3、一只两斤重的三黄鸡约有100克鸡血，鸡血取出后加盐，让其自然凝固，但是不必再煮沸，入菜时直接划成片，与鸡肉一同煮，这样处理的鸡血口感最鲜嫩。
4、锅入底油烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒，下入鸡肉块，小火炒至变色，倒入姜汤，炖约8分钟，下入鸡血，加剩余调料继续炖约3分钟出锅，跟200克炸脆的锅巴上桌即可。
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