山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

来源:红厨网    2019-08-01 18:59   

提到葱,并不是很多人都喜欢,有人嫌它味重、有人嫌它太辣。不过,今天红厨网要为大家介绍的章丘大葱,是名副其实的“葱王”,而且据说就算生食,也甜过初恋!

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

章丘大葱小档案

章丘大葱为山东济南章丘的特产,又名菜伯、和事草,于2008年获全国农产品地理标志。

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

章丘大葱的品质特点可以用四个字概括,即:高、长、脆、甜

高:指的是章丘大葱的植株高大,整高可至2米,有“葱王”的称号,可以有多高?下面这张图就足以说明:

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

△章丘大葱文化博物馆的历代葱王与姚明的对比。

长:指的是章丘大葱的主要产品部分—葱白长而直,一般白长50-60厘米(最长80厘米左右)、径粗3-4厘米、单株重1000克左右,重者可达1.5千克以上。

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脆:指的是章丘大葱质地脆嫩;

甜:指的是章丘大葱的葱白,甘芳可口,很少辛辣,最宜生食——一口山东杂粮煎饼,一口大葱;当然,熟食也佳,传统鲁菜葱烧海参就离不开它。

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

章丘大葱距今已有500余年的栽培历史。据明嘉靖九年(1530年)《章丘县志》记载,章丘已有葱的栽培;民国报纸称其为“北方数省所有蔬菜中的珍品”。

如今,章丘大葱更是山东的重要农产品。2008年,章丘市大葱产地面积10000公顷,年总产量近600000吨。在每年都会举行的章丘大葱文化旅游节上,不仅会有激烈的葱王争霸(目前最高的大葱高达2.51米),还会意章丘大葱为主料的鲁菜烹饪比赛。

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

△2017年冠军作品“葱焗葱香大黄鱼”。

营养价值比番茄高出数倍

除了上述四大品质,章丘大葱的营养价值也不容忽视。

章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质,特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素,并富含微量元素“硒”,也被称为“富硒大葱”。

而且经过科学详细测定,发现与营养丰富的番茄相比,章丘大葱的维生素B1、B2含量均为番茄的两倍,维生素C含量多一倍,蛋白质含量更是番茄的三倍。

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

3招教你辨认正宗的章丘大葱

章丘大葱闻名全国,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,葱白很大,适易久藏。下面,就为教大家3招辨认正宗章丘大葱的方法——

一看:

最明显的特点就是高大,2017年的“葱王”高2.51米,葱白比较长,主要品种为“大梧桐”,普通大葱不如其粗壮;

二捏:

葱叶层多,葱白捏起来比较松。普通大葱,葱白捏起来比较硬实;

三尝:

口感脆嫩清甜,辛辣味淡,生食口感细腻无渣;普通大葱纤维较粗,而且吃起来比较辣口。

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章丘大葱的做法

对于鲁菜和京菜而言,章丘大葱都是不可或缺的重要食材。鲁菜烧、扒、爆、炒等烹饪技法,均可用到它;北京名店全聚德烤鸭便是用章丘大葱的葱白丝搭配北京烤鸭;以章丘大葱制作的葱油,还能为各种菜肴提供绝佳的香味。

除此之外,章丘大葱还能凉拌、炒肉、炒鸡蛋、蒸肉饼、烧豆腐、包饺子……光是生食,就能让人体会到那种又脆又甜又香的口感。最后,红厨网为大家介绍几道章丘大葱的菜式,以供大家参考。

传统葱烧辽参

制作:麻剑平

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

主料:

发好野生辽参一根。

辅料:

山东大葱200克,姜10克,米饭20克,鱼籽酱2克。

做法:

1.发好的海参飞水。

2.锅中放底油,煸香葱姜,加汤调味,放入海参煮入味,收汁勾芡。

3.米饭团成球,撒鱼籽酱,转盘即成。

招牌葱香丸子

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

原料:

虾仁150克,大葱白100克。

调料:

盐2克,酱油适量,鸡汁少许,胡椒粉少许,淀粉15克,生粉15克,鸡蛋黄半只。

制作:

 1、将虾仁去虾线,用毛巾吸水后,拍碎砸成虾泥加入调味料,拌均匀上劲后备用。

2、将大葱白切碎,用毛巾吸水后,加入到打好的虾蛟中拌均匀,备用。

3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子,入锅炸熟至金黄出锅装盘即可。

提示:

1、大葱采用章丘大葱,味道不会太辛辣。

2、撒入椒盐以突出葱香味。

3、油温烧成三成热,下入丸子后炸成金黄色捞出。

辣爆荔枝灯笼虾

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

主料:

基围虾200克,大葱白80克,荔枝20粒(约200克),玫瑰花瓣少许,鸡蛋1个

调料:

辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升),米醋35克,酱油5克,白糖25克,盐12克,淀粉5克

做法:

1、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用;基围虾去头,取出虾肉,虾尾留用。

2、将虾肉放入打碎机中,搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。

3、荔枝去皮去核,将虾泥填入到荔枝中,虾尾则嵌入到荔枝肉上,过五成热的油炸熟备用。

4、另起锅,下剩余油,然后依次加入剩余食材及调料,翻炒两下后加入炸好的虾肉,加盐调味,出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

山东章丘大葱——比姚明高,比初恋甜!

△章丘大葱爆蛏皇

章丘大葱还有什么做法?

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注:所有图片来源网络。

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