【创新菜】杏香好味汁虾球
来源：红厨网 
2019-08-19 16:00:19 
批量预制：
1、手剥南美虾仁10个开背去掉沙线，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。
2、美国大杏仁片摊入烤盘，放入120℃的烤箱中烤至微黄、起糊斑，取出放凉待用。
走菜流程：
1、沙拉酱50克、炼乳20克、浓缩橙汁15克、青芥辣3克调匀成酱。
2、面粉、淀粉各100克纳入碗中，加入适量清水调成面糊。
3、虾仁挂上一层面糊，入五成热油中炸至金黄熟透，捞出沥干，裹上一层酱，粘上烤香的杏仁片，摆盘后即可上桌。
制作关键：
1、大虾不可挂脆皮糊，只需挂最基础的面糊，若挂脆皮糊，则炸好的虾仁特别蓬松，蓬松本不是坏事，但是裹上酱之后却会软塌无形，口感也不好。
2、所挂面糊一定要薄，否则口感过于厚重。
3、杏仁片一定要烤糊烤脆，这样入菜口味更香。
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