【酒楼菜】金蒜香鲈鱼
来源：红厨网 
2019-08-26 15:52:27 
材料：
原料：
鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。
调料：
盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。
制作：
1.把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。
3.把面包糠和蒜米分别下锅，炸成金黄色待用。
4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。
说明：
鲈鱼腌渍时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
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