【创新菜】潮汕风味酱卤鸭下巴
来源：红厨网 
2019-08-29 14:35:00 
材料：
主料：
鸭下巴3kg、老鸡2只、扇骨2kg、清水7.5kg。
调料：
冰糖1kg、生抽1kg、大曲酒500克、盐400克。
香料：
南姜150克、八角25克、桂皮50克、花椒50克、丁香25克、陈皮25克、甘草25克、香叶15克、草果25克、小茴香25克、干辣椒100克。
做法：
1、用香料包将香料包裹起来，备用。
2、大汤桶里加入水，放入老鸡、扇骨、香料包、生抽、冰糖、大曲酒、烧开后改小火熬制出香味后，捞出老鸡、扇骨。
3、鸭下巴处理干净后放入卤水中卤熟，捞出放凉后备用。
4、将鸭下巴一切二，如图装盘即可。
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