【创新菜】坑烤羊腿

制作：

1、腌制

取上好的羊排5扇、羊腿（肉厚的地方用刀尖戳上若干小眼）5个洗净，倒入大盆内，放入冰水没过原料，再放入干花椒50克、干辣椒节20克、切成粒的蔬菜料（生姜、圆葱各1千克，大葱500克，麦芹50克，香菜2棵），倒入盐和香料包（自制香料粉30克，黑胡椒粉20克，孜然粉50克）混合均匀，腌制1整夜。

2、调糊

取鸡蛋15个磕入小盆内，搅打均匀后再放入姜黄粉10克，盐、孜然粉各5克，细辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，放入清水调成跟全蛋糊浓稠度相同的糊，最后加红油50克调和均匀即可。

3、烤制

坑的温度升高至380℃，取出坑内的所有炭火，再取盐水（1.5千克水加入150克盐）不停地喷洒在馕坑内，待有蒸汽散发出来后，将腌制后的羊排和羊腿裹上一层调好的糊，挂入坑内，盖上盖，上面再盖上湿的棉毛毯，烤制约1.5小时即可。烤好的原料上桌后，搭配自制的混合蘸食粉食用。

混合蘸食粉：

取椒盐、孜然粉各250克，花生粉（花生烤至色泽金黄后磨成的粉）、辣椒面各500克，熟白芝麻碎200克混合均匀即可。

自制香料粉：

八角200克，小茴香100克，草果、桂皮各120克，白芷、花椒各50克，孜然、干姜各80克，山柰、草豆蔻、白胡椒、黑胡椒各30克，桂丁10克混合均匀，磨成细粉。

延伸制作——坑烤羊肉串：

1.取新鲜的羊腿肉500克切成适中的丁（净肉可以制5串）；白圆葱50克切成小丁，加入水30克用手抓成黏稠的液体，调入原味酸奶（酸奶有致嫩的作用）15克拌匀，再加入盐、自制香料粉各5克，黑胡椒粉2.5克，孜然粉3克拌匀，倒入切好的羊肉拌匀，腌制5分钟，磕入1个鸡蛋，舀入30克香料油抓拌均匀，穿成串。

2.羊肉串表面挂上一层薄薄的糊，挂入坑内，烤制10分钟，取出同样搭配蘸食粉食用。