【酒楼菜】鸡汁崂山菇
来源：红厨网 
2019-09-16 14:42:11 
材料：
原料：
崂山菇100克，老鸡150克，青蒜末3克。
调料：
鸡粉3克，盐5克，纯净水750克，色拉油35克。
制作：
1.崂山菇浸泡2小时，去蒂洗净，沥干水分；老鸡治净，下入锅中，入鸡粉、盐、纯净水大火烧开，小火煲至汤汁剩余500克。
2.净锅上火，下入色拉油，入崂山菇小火煸香，去除水分后，加入鸡汤和调料，转入砂锅小火煨制20~25分钟，撒入青蒜末即可。
关键：
1.崂山菇要漂洗干净，做到无沙、无粘液。
2.鸡汤要尽量收得浓一点。
3.此菜讲究的是热而鲜，所以在温度上应该特别注意，上桌温度不低于70℃。
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