【酒楼菜】椒热拌蟹
来源：红厨网 
2019-09-23 14:46:33 
材料：
原料：
肉蟹1只，小米椒节30克，香菜节15克，香葱节15克，鲜青花椒8克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。
汤料：
大葱节30克，姜片20克，小米椒节20克，盐、料酒、鸡精、生抽各适量。
制作：
1.把肉蟹宰杀治净，斩去蟹脚尖并剁成块，待用。
2.取不锈钢锅掺适量的清水，放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后，加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味，放入蟹块后改小火浸熟。
3.把蟹块捞出沥水后，趁热纳盆，加入香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后，装盘便上桌。
关键：
1.把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮，不仅是熟制的过程，同时还可以起到去除蟹腥味且赋予一定底味的作用。不过煮蟹时火不宜大，煮至刚熟就可捞出，否则蟹肉易散碎。
2.拌味则须趁热，这样鲜辣鲜麻的风味才足。
3.放木姜油可起辅助增香的作用，但用量不宜多，以免掩盖了藤椒的香味。
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