【创新菜】香辣烤蛙
来源：红厨网 
2019-10-16 15:52:23 
牛蛙一般都是切块后辣炒或者烧制，成菜肉质鲜嫩，香味浓郁，是目前江浙一带最为流行的菜式。
初加工：
选用150克-175克/只的牛蛙5千克，宰杀制净，加天邑头道鲜1千克，美极鲜味汁800克，天邑鸡精200克，味精100克，姜400克，白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟，用长的竹签穿起来。
熟处理：
1.锅内入色拉油1千克，烧至七成热时，下入牛蛙5只（也可以根据客人的人数增加）炸至定形，捞出控油，放入烤箱（面火190℃、底火130℃），烤制2分钟。
2.将牛蛙刷香辣酱，摆盘，搭配两种味料上桌即可。
香辣孜然味的配比：
辣椒面50克加花椒面5克，孜然面15克，盐2克，味精、鸡精各1克，白糖0.5克拌匀，加葱姜料油慢慢澥开，最后撒白芝麻。
老干妈味的配比：
老干妈豆豉酱加适量的味精、鸡粉、白糖调味。
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