【创新菜】孜然排骨
来源：红厨网 
2019-10-16 15:57:47 
菜品创意来源于蒜香骨，选用大排吃起来更过瘾。大排在搅打过程中加入大量的蒜水，让排骨吃起来口感鲜嫩，蒜香味浓郁。需要注意的是，排骨下锅炸时油温要控制好，保持在四五成热，这样既能保证不让水分流失，也不会造成脱粉。
砧板：
选用125克/根的精排5千克，冲水去净血水，加盐50克，味精、鸡精各30克，十三香10克拌匀加蒜水（葱姜蒜加水打汁）1千克，分次加入，搅打至排骨发粘，加入鸡蛋11个拌匀，再加混合粉250克（红薯粉、生粉按照7:3的比例调配）拌匀。
炉头：
1.锅内入色拉油，烧至五成热时，将排骨下锅，关火浸泡30分钟，捞出。
2.锅内入色拉油1千克，烧至七八成热时，下入排骨炸至成熟、金黄色，捞出控油。
3.锅留底油，下入辣椒面、孜然面各5克，将排骨下入翻炒均匀，撒葱花5克，出锅装盘即可。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号