【川菜】莲蓬鲍脯

来源:红厨网    作者:邓华东    2019-10-27 21:04   

【川菜】莲蓬鲍脯

<菜品介绍>

此菜是把“莲蓬豆腐”和“干烧鲍脯”两道菜结合在一起,用鸡肉糁代替豆腐做成莲蓬的形状,再嵌入莲子以求形似。

<莲蓬做法>

<主料>

鸡脯肉200克。

<辅料>

猪肥膘肉50克,鸡蛋清3个,鲜莲子。

<调料>

盐,味精,绍酒,熟猪油。

<做法>

1.将鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸,放碗中,加入盐、味精、绍酒、鸡蛋清搅拌均匀。

2.鲜莲子去芯,蒸熟待用。

3.取12个小圆碗,碗内抹熟猪油,放入拌好的鸡茸,抹平,把莲子插进鸡茸里,上笼屉蒸熟,取出,将蒸好的莲蓬倒出碗,待用。

<莲蓬鲍脯做法>

<原料>

煲好的两头鲍2只,做好的莲蓬12个。

<调料>

煲鲍鱼原汁,湿淀粉,熟鸡油。

<做法>

1.煲好的鲍鱼改刀成厚片,在盘中摆好,上笼屉蒸热,取出,泌走水份。

2.净锅下鲍鱼原汁烧开,用湿淀粉勾芡后,推入熟鸡油,淋在盘中鲍脯上。

3.放上做好的莲蓬,即成。

制作 | 邓华东

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