【家常菜】家熬功夫鱼

这道菜口味地道，肉嫩骨酥，咸香微辣，在北方很流行，适合北方人的口味，特别是北方沿海一带城市。 在南方制作这道菜可以将原料鲤鱼，换成草鱼或者其他鱼效果会更好。

用竹笆裹鱼，久煮鱼肉不碎，客人现吃现点卖法上有新意。以前做这道菜不加竹笆，由于炖鱼的时间过长，鱼肉很容易炖破，盛菜的时候，也不好掌握，从而影响造型。采用这个方法，将鱼用竹笆包裹起来，就能有效防止鱼肉炖散，同时还能将鱼腹内的配料固定住，使鱼更入味。

材料：

主料：

活鲤鱼一尾（约650克）。

配料：

五花肉2片，大葱10克，生姜10克，香叶2片，八角2个，桂皮2小块，小茴香4克，干辣椒20克，蒜20克。

调料：

葱姜各5克，干辣椒8克，蒜8克，盐10克，陈醋50克，味精20克，鸡粉20克，白糖5克，黄酒50克，高汤300克（以没过鱼为宜）。?

制作：

1、将鲤鱼宰杀洗净，肚内放配料，用竹笆包好，用竹签别插封好。

2、锅入适量油放入葱姜大火爆香，放入蒜和干辣椒小火煸香，烹入黄酒、盐、陈醋、味精等调料调味，加高汤烧开，放入鲤鱼，文火煨制4小时即可。?

技术关键：

功夫鱼的制作讲究时间，必须用文火煨4小时以上，炖至骨酥肉鲜，注意一定要用竹笆将鱼包好。?

注：

此菜批量制作时，调料可以按作者给出的一条鱼的做法同比例增加，但是同炖一条鱼的做法有略微不同。在炖一条鱼时，4个小时会把鱼汤煨干，需要中途加高汤，并且需要添加适量的调料，而在炖多条鱼时，高汤消耗相对较少，不用中途加汤，一次调足即可。