【家常菜】香煎银翘鱼

来源:红厨网    2019-11-01 14:50   

【家常菜】香煎银翘鱼

材料:

主料:

翘嘴白鱼1条(重约1千克)

辅料:

姜片5克,葱花5克,青椒50克,紫苏5克,白萝卜丝100克。

调料:

猪油100克,盐1克,味精5克,鸡粉5克,李锦记豆瓣酱5克,浏阳河剁椒酱5克,辣妹子酱10克,高汤500克。 

制作:

1、翘嘴白鱼宰杀洗净,一切两半,在鱼身上打十字花刀,抹盐腌渍2小时备用。

2、锅上火,将白鱼入五成热猪油中,煎至两面金黄,捞出沥油。

3、另起锅,下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香,加入高汤大火烧开,入煎炸好的白鱼,改小火煨制5分钟,调入味精、鸡粉,煮熟入味,大火收汁,放入青椒、紫苏,出锅即可。

制作关键:

在腌渍鱼的时候,盐的成分不宜过多,以防肉散。

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