【家常菜】香煎银翘鱼
来源：红厨网 
2019-11-01 14:50:11 
材料：
主料：
翘嘴白鱼1条（重约1千克）。
辅料：
姜片5克，葱花5克，青椒50克，紫苏5克，白萝卜丝100克。
调料：
猪油100克，盐1克，味精5克，鸡粉5克，李锦记豆瓣酱5克，浏阳河剁椒酱5克，辣妹子酱10克，高汤500克。?
制作：
1、翘嘴白鱼宰杀洗净，一切两半，在鱼身上打十字花刀，抹盐腌渍2小时备用。
2、锅上火，将白鱼入五成热猪油中，煎至两面金黄，捞出沥油。
3、另起锅，下姜片、葱花、豆瓣酱、辣妹子、剁椒酱煸炒出香，加入高汤大火烧开，入煎炸好的白鱼，改小火煨制5分钟，调入味精、鸡粉，煮熟入味，大火收汁，放入青椒、紫苏，出锅即可。
制作关键：
在腌渍鱼的时候，盐的成分不宜过多，以防肉散。
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