【杭帮菜】西子夜泊

来源:红厨网    作者:张勇    2019-11-03 21:46   

【杭帮菜】西子夜泊

<原料>

西火腿,胡萝卜,小黄瓜,冬瓜,西兰花,鱼茸卷,叉烧肉,白萝卜,琼脂,猪耳卷,烤火腿,哈密瓜,火腿,蛋黄糕,萝卜卷。

<做法>

1.首先将西火腿制成船胚,注意比例协调。

2.将蛋黄糕、西火腿、火腿制成刀面,覆盖在船胚上,形成船体。

3.胡萝卜雕切成船柱子等,镶嵌于船体上。

4.哈密瓜雕切成断桥,上面覆盖猪耳冻刀面,形成断桥。

5.西火腿、叉烧肉、西兰花制成小岛假山。

6.小黄瓜制成柳叶,蛋黄糕制成弯月,心里美萝卜制成灯笼,点缀于盘面。

7.将叉烧肉、猪耳卷、鱼茸卷制成四组假山围碟,高低错落放于总盆周围。

8.红椒刻字“西子夜泊”,点缀于盘面右下方。

<特点>

原料丰富,刀工精湛,造型逼真,色彩雅丽、荤素搭配合理,富有文化底蕴。

制作 | 张勇

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