【杭帮菜】千层藕糕

来源:红厨网    作者:张勇    2019-11-03 21:47   

【杭帮菜】千层藕糕

<主料>

藕粉150克,胎菊10克,椰浆320克,牛奶80克,淡奶油400克。

<辅料>

幼砂糖800克,鱼胶粉130克,水2800克,雪莲子,官燕,桃胶。

<藕粉层制作>

1.藕粉加150克冷开水拌成糊状,待用。

2.取2000克水加入胎菊煮开,过滤出胎菊。

3.胎菊水煮开,转小火,加入65克鱼胶粉和400克汤搅拌均匀至无颗粒。

4.小火状态,取藕粉浆慢慢倒入桂花水盅,边倒边搅拌均匀,离火待用。

<牛奶层制作>

1.将800克水煮开,转小火,加入65克鱼胶粉和400克糖搅拌均匀。

2.小火状态,加入奶油、椰浆、牛奶搅拌均匀,离火待用。

<千层藕糕制作>

1.黄白浆准备好后取糕盒一个,底部喷水,垫保鲜膜,倒入第一层白浆,速冻,每一层为520克,速冻8~10分钟,表面凝固后倒入第二层黄浆,倒入浆液温度保持在35度左右,两浆交替冻至8层即可,冷藏2小时候,取出切件。

2.最后用雪莲子和银耳碎制作一个糖水,放入藕糕,码上桃胶和官燕,用金箔与薄荷叶点缀。

<关键>

精确控制每一层的分量和温度,才能制作出层次分明、色彩雅丽且匀称的漂亮糕体。

<特点>

传统藕糊搭配牛奶冻,冷藏在冰箱,口感清凉,Q弹香滑,加入银耳桃胶官燕,富含胶原蛋白,很适合在夏末秋初的季节食用。

制作 | 张勇

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