【素菜】少室风光
来源：红厨网 
2019-11-14 14:06:41 
这道素菜，象征着少室山的八大景之一。
制作：
1、把锅巴下油锅里炸酥脆，捞出来另入锅，挂匀糖浆，放盘中摆成两座假山的形状。
2、把猴头菇用温水泡开，控干切片后，加清水，放入白芷、姜片、盐和菌菇粉拌匀，上笼蒸一会儿后，捞出猴头菇沥水，再加盐、菌菇粉、香油、鸡蛋液和淀粉抓匀上浆，然后下入四成热的油锅滑油，捞出待用。
3、锅留余油，先放入猴头菇，再调入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均匀，淋入香油便可起锅，盛入垫有橙片的盘中。
4、把茄子切成方丁，然后裹上用鸡蛋液、色拉油、面粉和淀粉调成的糊，待下入烧至四成热的油锅炸至酥脆时，捞起来备用。
5、锅里留余油，先下白糖熬成糖浆后，再把炸好的茄子丁下锅翻炒匀，倒入芝麻裹匀后，起锅盛盘中一侧，同时摆成葡萄串的形状便好。
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