【川菜】小炒土豆
来源：红厨网 
2019-11-19 11:46:44 
这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料，这种小土豆黄黄的、大小均匀，口感香糯，我把小土豆压熟烂后再炸制，便于客人夹菜，不会滚落，调味上添加小米辣和辣鲜露，吃到嘴里香辣辣的，口感不错。
材料：
主料：
高山小土豆600克，青城山老腊肉丁30克，小米椒丁50克，青椒圈10克。
调料：
A料（辣鲜露15克，蚝油15克，味精3克）
盐5克，味精3克，清汤500克，葱花10克，菜子油60克。
制作：
1.小土豆洗净，加盐、味精、清汤入高压锅压4分钟至熟，取出入七成热油锅中炸约20秒至金黄色，捞出。
2.锅留底油烧热，放入腊肉丁、小米椒丁、青椒圈炒香，放入炸过的小土豆翻炒，加A料调味，翻炒均匀，出锅前撒葱花即可。
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