【江湖菜】麻得跳

来源:红厨网    2019-11-21 15:35   

【江湖菜】麻得跳

材料:

主料:

牛蛙500克,蘑菇50克,干青花椒20克,干红花椒25克,鲜花椒30克,干红辣椒节15克,红尖椒节15克,青尖椒节15克,泡姜米10克,蒜米5克,小葱节5克。

调料:

精盐3克,味精5克,鸡精5克,料酒20毫升,香油5毫升,复合油500毫升。

制作:

1.把牛蛙治净剁成块,蘑菇切成均匀的小块。

2.净锅置火上,放入复合油烧至七成热,下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅,炸至表面起硬皮时倒出来沥油,待用。

3.锅留少许底油,下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味,然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀,再放料酒、精盐、味精和鸡精,最后放入香油和小葱节翻匀,装盘即成。

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