【热卖菜】青椒炒鱼头

来源:红厨网      2019-11-22 17:09:16     

材料:

主料:

鳙鱼头1只1000克,青尖椒300克,紫苏20克,姜片20克,香葱50克,蒜片30克。

调料:

盐4克,百味佳牌鸡粉2克,蒸鱼豉油50克,蚝油10克,二锅头5克,猪油80克,色拉油1000克(实耗75克),沙姜粉2克,胡椒粉3克,生粉80克,啤酒10克。

制作:

1、先将鱼头砍成3-5厘米的长方块;青椒改刀。

2、用干毛巾吸干鱼头表面水分,加沙姜粉、蚝油、2克盐、20克蒸鱼豉油、二锅头腌渍5分钟,拍干生粉,入六成热油中煎炸至外酥里嫩,出锅沥油。

3、炒锅加猪油烧热,放香葱煸出香味后去掉葱,下青椒、姜、蒜、2克盐炒入味后,依次放鱼头、剩余的蒸鱼豉油、啤酒、紫苏、胡椒粉大火快速翻匀,加剩余的盐、鸡粉调味装盘即成。

制作关键:

1、鱼头要新鲜,现杀现烹为好。

2、高油温下锅才能使鱼头成形不碎。

3、成菜碗底不能有汤汁,只流油汁。

4、调味时加入蒸鱼豉油,提鲜效果特别好。

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