【酒楼菜】干锅泡椒牛蛙

来源:红厨网      2019-11-25 17:34:09     

材料:

主料:

牛蛙750克,泡椒50克。

辅料:

姜、香葱各10克,蒜子10克,紫苏叶10克。

调料:

植物油50克,精盐5克,味精4克,蚝油6克,料酒15克,酱油5克,辣妹子辣椒酱8克,干锅酱10克,鲜汤100克。

做法:

1、将牛蛙宰杀,去皮、去内脏、洗净,斩成2厘米见方的块,用精盐、酱油腌渍待用。

2、蒜子去蒂,紫苏切碎,姜切片,香葱白头切段待用。

3、净锅置旺火上,放植物油,下姜片煸香,再放入牛蛙,烹入料酒炒香,加入泡椒、蒜子、紫苏、干锅酱翻炒均匀,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,再用旺火收浓汤汁,淋入香油,盛入干锅内即可。

干锅酱的做法:

原料:

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。?

制作:

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。?

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