【融合菜】黑松露烩鲈鱼
来源：红厨网 
2019-11-27 14:29:14 
材料：
主料：?
鲜活鲈鱼1条（重约700克），鸡蛋300克，黑松露50克，姜块、葱结、葱节、蒜粒、红椒圈各10克。
调料：
蒸鱼豉油50毫升，盐、味精、鸡精、料酒、生粉、湿生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把鸡蛋磕入长条盘里搅散，加清水和盐搅匀后，送入蒸笼蒸成水蒸蛋，取出来待用；黑松露切成薄片，待用。
2.把鲈鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，纳碗并磕入鸡蛋清，撒些生粉，拌匀待用；鱼骨斩成块，连鱼头一起下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来呈鱼形摆在盘中水蒸蛋上；另把黑松露片也下入开水锅里焯水，捞出来待用。
3.锅入色拉油烧至六成热，下入上好浆的鱼肉片和汆过水的黑松露片滑油后，倒出来沥油。
4.锅留底油，投入葱节、蒜粒和红椒圈炒香，倒入滑过油的鱼肉和黑松露片翻匀，调入盐、味精和鸡精，勾入湿生粉，淋入明油，起锅盛入盘中鱼骨上，淋入少许蒸鱼汁，即可。
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