新接手的厨房,该如何排查存在的问题?

来源:红厨网    2019-12-30 19:18   

接手新厨房是很多厨房管理者的经历,这不仅代表了能力得到认可,也代表着新环境下的新挑战。如何排查存在的问题,这是每位厨房老大都要面对的第一关,只有解决这个问题,才可以进行更好地工作。那么,该如何排查新厨房存在的问题呢?大家可以从这三个方面来着手。

新接手的厨房,该如何排查存在的问题?

观察

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任何新上任的厨师长都是不了解新团队的,就好比足球队教练新上任,也是不了解每一名球员一样,都需要通过观察来了解每一名团队成员,从而进一步了解整个团队。

进入后厨前三天,什么都不用指导,不用交流,只要看就好。站在后厨3天整的时间,你需要观察的方面有以下几个:

1、观察厨房设备型号、新旧情况、摆放位置是否合理;

2、观察后厨卫生及安全情况,是否有明确的规章制度,是否每个人严格遵守;

3、观察后厨人员分工,每个位置的人数与工作内容是否相符;

4、观察后厨人员工作态度,做到心中有数。

新接手的厨房,该如何排查存在的问题?

记录

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在观察之后,就要记录,而记录也正是将观察的东西记在纸上的过程,随看随记。

1、注意事项要记全

把所有对厨师长管理、操作上需要注意的事项都要记全,比如说厨房的采购环节、原料管理、库存数量、人力分配等,这对于今后制定工作计划很有用。

2、发现的问题

在观察的过程中有一些需要改正的问题,或者是有些不合规范的部分都应该记录下来。

3、观察到的优点也要记

不应只记录缺点,优点同样重要,并且需要将优点予以鼓励,会对你的指导作用起到推波助澜的效果。

新接手的厨房,该如何排查存在的问题?

沟通

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全部记录之后,就要逐个解决问题,而解决问题最关键的一项,就是沟通,怎样沟通,如何沟通呢?

1、先全体再局部

厨师长进入后厨后需要开一个全体成员的会议,告知大家你是谁,负责什么,哪些部分做得好,哪些部分有待解决。而需要改进的部分最好不要详说,只要点到即可。因为后面还有逐个沟通的过程。

2、一对一沟通时需要肯定并鼓励

在与每一名后厨人员1对1沟通时,不应直接点明缺点,而是需要先对其予以工作上的肯定之后,再循序渐进地深入问题根源并讨论解决方法。

3、沟通态度要摆正

虽然是厨师长,但作为师长,更应有良好的厨德和态度,不要一味要求,而要共同承担,谈话时需要语重心长,讲明道理,不应说出有人身攻击的词语。

新接手的厨房,该如何排查存在的问题?

除此之外,各位还有什么妙招?

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注:所有图片来源网络。

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