一批餐厅正在倒下，这是否预示很多厨师将会失业？

“你复工了吗？”“没有。”“我也没有。”本次疫情，让大批厨师在家待岗，对于餐厅何时能复业，他们谁也不知道。然而，就在厨师们在家里左盼右盼，盼着餐厅能开门营业的时候，近日，多地已传来“餐厅转让”的噩耗。

日前，据美食导报V报道，广东省江门市烹饪协会曝光了一份《近期转让的部分餐厅名录》，名单显示，仅是江门一个区，就有18家餐厅在这次疫情中集体“阵亡”。

江门

中大型餐企临近崩溃

从名单来看，近期因疫情影响而无奈转（dao）让（bi）的餐厅，有12间是中大型酒楼，其中一家更是总面积超6千平方米的大型餐饮。

据悉，这份“阵亡”名单只是江门一个区的统计数字，“如果算上一些小餐厅、农庄，还有部分早就有意向关张的餐厅，这个‘阵亡’数据还可以增加3倍以上。”

而从这次公开转让的餐企来看，中大型酒楼就有10多家，意味着当地的餐饮状况已经接近“崩溃”边缘。“大型企业更艰难，租金和人员的费用，将是压死大型企业最后一根稻草。”

一位经营鱼菜肴的小餐厅老板介绍，自疫情爆发后，餐厅的客流量萎缩了接近90%。据她观察，目前市中心、商圈部分的餐企，几乎接近零经营的状态，根本没有来消费的客人，开门营业也是白费心机。若3月上旬内还不能恢复正常经营，可能会有超过20家中大型餐厅“放弃治疗”。

深圳

餐饮大排档倒闭了几十家

通过深圳当地一位供应商杨先生，记者了解到：目前，深圳很多餐饮企业尚未复业，深圳的餐企，小企业还在苟延残喘，大企业已进入资金告急的阶段。

杨先生说，深圳当地已有不少50—150餐位的餐厅、大排档倒闭关张，估计为50家左右。据他透露，当地许多餐饮老板已经在暗地里急得不成样子，只是表面毫无办法，纯粹是“暴风雨前的宁静”。有老板甚至表示，如果在未来15天没有办法开门经营、或者经营状况不能恢复至以往八成水平的话，就直接关店。

河源

农庄可能成第一批牺牲者

据了解，河源市内的餐饮结构比较单一，本地餐企占绝大部分，外来菜很少；高档餐企不多，但大型农庄、农家菜等的数量较多，与普通路边店（100—500餐位）的数量比例约近1:2。

也就是说，在河源当地，农家菜和农庄占了其餐饮总数量的1/3。

一般来说，农庄的租金很低、甚至不用租金（自家产业），而且人工支出比较低，所以客人来不来、来多少，只是“赚不赚”“赚多少”的问题。但据介绍，河源当地的农庄受本次“疫情”的影响却非常大，其中原因是这次影响的时间较长，仓存、人工等费用是真正的“零收入大消耗”，与过往情况是不同的。

“餐饮是现金流，没有收入何来支出，但这份支出是实打实的，根本不容你拖。”所以，河源当地虽然只有1—2个农庄直言“准备关店，求转让”，但真实状况比这糟糕得多，起码有2成农庄经营者已经产生了退意。

清远、梅州、湛江

关于清远、梅州地区餐企“倒闭”的状况，河源市餐饮行业协会会长朱晓君介绍，当地的状况和数据与河源地区比较相似，都是农庄型企业比较告急，部分倒闭，部分看天意。

而湛江地区的情况，据湛江一餐企老板韩小姐介绍，当地由于比较依赖海鲜这个品类，而该品类的餐厅难以在“没堂食”“少堂食”的情况下生存，所以有1/4该品类餐企都已倒闭，预测在未来2个月内，还会有更多。

郑州

“感觉自己离倾家荡产只有一米的距离”

郑州一位开饭店的姐姐告诉记者：“我在农业路上走，从经三路走到中州大道，沿途几乎商铺都关着门，我数了数，有七家门上贴着：“旺铺转让”，我第一次感觉自己离倾家荡产只有一米的距离。”

另一位郑州当地的餐饮人士则表示，“这一个多月的早上，我基本都是只能喝喝酸奶。一天，我看到楼下路上的人多了起来，便开车去附近一家常去的胡辣汤店，结果到了后发现，门上贴着4个大字：退卡 转让。”

餐饮老板群

形势不明朗将关掉400家店

在一个餐饮老板群里，记者还看到有老板说，如果一两个月内疫情可以全面解除、全面复工，他就会召回所有的员工，逐步开始营业，慢慢把这段时间的损失追回来。如果形式不明朗或继续恶化，就下定决心这400家店都不要了，立即止损，断臂求生。

一位小餐厅的老板也表示，如果现在关门，他只是荡产，但如果想再撑两个月，就要卖房子和车子了。可要是两个月内堂食无法恢复，他的房子车子就没了，那就是倾家荡产了。

一湖北菜馆

“我们可能挺不过这次疫情”

一家经历过“非典”的湖北菜馆张姓老板说，自己开店多年从未关门，今年春节却因疫情而停业，年宴旺季就此错过。因年夜饭退餐等原因，20多万元的准备食材腐坏浪费不少，期间收入为零，自己每月还需支出8万元租金、10多万元工资。

“我们可能挺不过这次疫情。”张老板说，现在餐厅已经停业一个多月了，他每天除了询问员工的健康状况，还会在新闻里搜寻支持餐饮业复工的政策消息。每当看到减租的新闻，他都会期盼房东的通知。

至于菜馆何时能开门营业，他还在观望：“如果开店没人来吃饭，水电、食材、工资又会亏损不少，如果不开，就这么耗着，我们支撑不了三个月，那么我就会考虑转让。”

烤肉店老板

耗掉最后一笔现金就把店转让

王明（化名）是北京光华路soho一家餐饮店的老板，他说，停业时间拖得越久，自己手里的现金流就越少，更惨的是，你不知道什么时候能开业，还要持续的去投钱维护它。

在沟通的过程中，他不断发出苦笑，说自己头疼，“我现在一个月至少要赔掉20万。”

这20万里，因为王明店面的主要菜品是烤肉，肉可以冻起来，暂时不会有太大的损失，而人员工资和房租是每个月都要发的，“要不要给厨师、服务员继续开工资？如果不给他们开工资，那么过了这段时间，人家就不再是你的员工。”

王明表示，如果自己手上的现金耗尽了，春天还不到来，那就结业算了，把厨师、服务员都遣散。

复工艰难，干脆不复了

一位老板告诉记者，不复工，只要支付员工的基本工资和房租，但若复工，人员工资成本就不只是基本工资，且食材物料的价格都会上去，假如复工后没生意，又出状况，那才是最可怕的。

“员工从各个地区回来后，如果有人从外面有感染回来，那么整个餐厅的人都要隔离，可以说什么生意都不用做了。

而对员工的口罩供应也会成为问题，“一些大的连锁餐饮都在满世界找口罩供应商，更不用说我们这些小餐饮经营者了，所以一部分老板直接选择了放弃复工，等待时机。”

据这位老板介绍，目前，很多老板已经在考虑店铺转让了，上海浦东的一家小餐馆，老板曾雄心勃勃地说要开多少家店，可现今，正在和房东商量能不能转让。

结语

有业内人士认为，未来2个月内，餐饮业应该会迎来“倒闭潮”。

其中，直接受疫情影响导致倒闭的可能不多，但受其它压力，例如资金链断裂、现金流耗尽、市场消费力下降、利润缩减、员工工资回复正常、甚至租金回调等，都可能导致一些小餐厅关门、大型品牌部分门店倒闭的情况发生。

那么到时候，可能将致使大批的厨师、服务员无工可打，社会失业率大涨。