【凉菜】泡椒海鲜鲍
来源：红厨网 
2020-04-28 14:09:18 
材料：
原料：
鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。
调料：
白酱油100克，纯净水500克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。
制作：
1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，保持此温度火吾5分钟至熟；去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟；墨鱼仔宰杀洗净，加食粉抓一下致嫩，冲水，入沸水汆至水微开即可捞出；基围虾汆熟。
2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入泡椒汁中浸泡6小时。
3、走菜时，每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁100克上桌即可。
泡椒汁：
取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。
贴士：
煮鲍鱼时要控制好温度，保持80℃火吾熟，否则鲍鱼肉会变老变硬。
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