【酒楼菜】黑豆花煮肥牛

来源:红厨网    2020-05-27 14:00   

【酒楼菜】黑豆花煮肥牛

此菜借鉴了水煮牛肉的制法,不过用的是黑豆花来垫底。

制作:

1.把黑豆磨成豆浆,滤渣点成黑豆花后,舀入水晶窝盘垫底。

2.把肥牛切成薄片,入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.锅里放适量的色拉油烧热,先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色,掺鲜汤煮出味以后打去料渣,下入肥牛片煮熟,其间加盐和鸡粉调好味,待出锅倒在黑豆花上面后,撒入酥黄豆和炸薄脆,另外点缀些香菜便好。

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