【酒楼菜】五味佛手卷
来源:红厨网 2020-06-15 15:59:50
制作:
1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥,加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。
2.把鸡蛋磕入碗,加盐、水淀粉和清水搅匀,倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮,待用。
3.把鸡蛋皮置于案板上,抹少许鸡蛋液,放入猪肉馅包卷成圆筒状,再压成5厘米宽的长条形,并用刀切成五刀一断的佛手形,然后在刀口处拍匀生粉封口,最后下入六成热的油锅,炸至色呈金黄且外酥内熟时,捞出来沥油装盘。
4.锅留底油烧热,投入姜米、蒜米和葱花炒香,下入泡辣椒末炒香出色,烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁,待收汁亮油后,撒入葱花推匀,出锅淋在盘中炸好的佛手卷上,摆上形似花朵的葱白丝即成。
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