【酒楼菜】双味牛肉

来源:红厨网    2020-06-15 16:04   

【创新菜】双味牛肉

此菜精选了肉质细嫩的上等牛肉作主料,经腌渍后再下锅烹制成“双味”上桌,而这“双味”可以根据食客的口味喜好,在宫保味、黑椒味、香辣味等几种味道当中,任选两种加以组合。

制作:

1.把牛肉切成丁,加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后,淋入色拉油并放进保鲜柜,腌约8小时待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时,下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。

3.锅留底油,先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香,再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒,其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁,翻炒匀即可出锅装碗。

4.另锅放少许的底油,投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香,再下黑椒汁炒匀,放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后,出锅装碗。

5.把盛装双味牛肉的小碗摆在石板上面,略作装饰即可上桌。

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