国家为三文鱼正名！那家说自己其实在卖虹鳟鱼的日料店，尴尬不？

这个周末，北京新发地市场和全国的日料店注定不平静。

日料店急着说其实卖的虹鳟鱼

北京防疫中心为三文鱼正名

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6月12日，北京市召开第113场疫情防控新闻发布会。会上通报，6月11日、12日，北京连续两天共新增3例新冠肺炎确诊病例。

另据北京商报报道，北京连续两天出现新增新冠确诊病例，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。目前北京市内许多日料品牌因受到近两日北京新增病例影响而遭遇顾客大量退订。不少日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品。

北京某日料店还发出声明，说该店三文鱼并非进口，乃是国产优质红鳟鱼品种。

就在日料店及三文鱼供货商几乎哭晕的时候，北京疾控中心正式为三文鱼正名。

6月14日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第116场新闻发布会上，丰台区副区长张婕介绍，昨天丰台区疾控中心对岳各庄市场采取了环境样本155件，检测结果均为阴性。

北京市疾控中心和丰台区疾控中心联合对京深海鲜市场海鲜区，特别是三文鱼的交易摊位以及公共区域进行了抽样检测，合计采集的样本一共是469件，其中有人员咽拭子样本186件，环境样本283件，目前结果都是阴性。

国家卫健委主管的《健康报》采访了上海公共卫生临床中心党委书记卢洪洲。卢洪洲认为，从目前官方公布的信息看，只是在加工食材的砧板等市场环境中检测到新冠病毒，并未提及在三文鱼中检测到病毒。因此，公众不必恐慌。“更应该关注的是砧板，它是重点关注对象，也是溯源的关键。”

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士说，三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”冠状病毒是两码事。三文鱼如果“携带”冠状病毒，事实上是被沾染，被污染，而不像蝙蝠“携带”指“共生宿主”。“具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰，现在还难以确认。但可以推测的是，参与捕捞、加工、运输、销售等过程的人当中，可能有感染者。”

钟凯博士表示，目前新冠病毒主要还是接触传播，如果是熟食，不会有问题；如果生食风险大一些，因为增加了病毒接触黏膜的机会。因此，稳妥起见，建议最近别生吃三文鱼。

“对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，也不要草木皆兵。”

消息一出，一众日料店厨师和三文鱼供应商这才放心，纷纷重新恢复供应和经营。也有网友开始嘲讽那家自爆“其实用的是虹鳟鱼”的日料店：

@马夜肥

牛啊！北京某日料店公开宣传自己用的是国产虹鳟鱼不是进口三文鱼，难道不怕寄生虫吗？

@如珍

国产虹鳟鱼那个，我笑了，真的不知道脸在哪

@谢

果然会有日料店说自己家三文鱼是国产的，正好打掉一批用虹鳟冒充三文鱼的店家，毕竟虹鳟是淡水养殖的，全特么是寄生虫！不仅是欺骗了消费者，还危害了消费者的健康！

看到这里，可能有些朋友不知道为什么会出现这样的评论；虹鳟鱼和三文鱼之间有什么区别，下面就为大家简单介绍一下二者。

三文鱼与虹鳟鱼之间的区别

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帝王三文鱼

（大鳞大麻哈鱼）

（Chinook Salmon)

帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。

挪威三文鱼

（大西洋鲑）

（Atlantic Salmon)

最常见也是国内进口最多的正统三文鱼。

挪威三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹饪方式都能保证极佳的口感品质。

虹鳟

（Rainbow Trout)

虹鳟鱼其实是因为其侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低，常被不良商家冒充正统三文鱼出售，还美其名曰“淡水三文鱼”。注意：其英文名字里面，连“salmon（鲑鱼；大马哈鱼）”这个词都没有。

如果说只是品种不同，也许还能接受。

关键在于虹鳟鱼属于淡水鱼类，体内含有寄生虫，生食虹鳟可能感染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害健康，因此并不适合生吃，即虹鳟鱼并不适合以“三文鱼刺身”之名出现在市场上。

更别提他原本就与三文鱼一毛钱关系都没有。

如何分辨虹鳟鱼与三文鱼？

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广大厨师朋友和消费者们，在采购或就餐时，可以通过以下几点分辨虹鳟鱼与三文鱼。

1、外观

虽然虹鳟和三文鱼都是红色的，不过由于品种不同，在很多细节方面两者都是不一样的。

①三文鱼是肉眼可见看的脂肪纹路分布，白色脂肪非常明显，而虹鳟鱼的油脂没有三文鱼多，白色部分很少。

②三文鱼表面光泽明显，而虹鳟鱼则是黯淡无光的。

2、价格

除了看外观，大家还可以根据售价进行分辨。

最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，甚至更贵，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤，甚至更便宜。所以如果买三文鱼时，单价在50元以下的，要么是虹鳟鱼来冒充的，要么就是时间很久的不新鲜的。

另外，如果是存放较长时间的、不新鲜的三文鱼，表面较干燥，摁压会失去弹性，而且除了海水气息还会夹杂异味。

如果是购买整条三文鱼，最好选择当天到达鱼市的冰鲜三文鱼，注意：多次解冻复冻会直接影响鱼肉的品质。

结语：

虽然国家很快就为三文鱼正名了，不过包括北京、广州、武汉等地在内为保险起见，还是对各大海鲜市场进行紧急检测排查。

大家在采购、工作、就餐时也一定要继续绷紧那根防疫的弦。

注：图片来源网络。