【凉菜】牛舌薯留香
来源：红厨网 
2020-07-07 14:49:36 
此菜原料之间的搭配很新奇，用卤制好的牛舌卷什锦蔬菜，上桌很有立体感。
材料：
原料：
牛舌160克，紫薯、红薯各60克，香菜50克。
调料：
老卤汁2千克，色拉油1千克（约耗40克），自制酱汁10克。
制作：
1.新鲜牛舌入沸水中汆制，去血水，捞出用清水洗净，再投入老卤汁中制熟。
2.将紫薯、红薯切成细丝，用毛巾沾干水分，再投入六成热的油锅中炸脆。
3.香菜取梗切段；将卤制好的牛舌切片；将炸制好的薯丝和香菜梗一起制成卷，摆入刷好自制酱的盘中，上桌跟老卤汁即可。
老卤汁：
将高汤2千克，葱、姜、蒜、白糖各200克，花椒油、味精各100克，生抽400克，辣椒面80克，鲜辣汁150克，五香粉50克，用小火熬2小时制成卤汁。
自制酱汁：
将甜面酱10克滑油后加入生抽2克，水、甜辣酱各5克，用小火熬制而成。
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