【热卖菜】秘制风干酱鸭
来源：红厨网 
2020-07-08 11:31:09 
制作：
1、取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分。
2、锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。
3、将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。
4、捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。
制作关键：
1、腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。
2、酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。但是需要提醒：气温偏高时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用电风扇吹干效果更好。
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