【酒楼菜】川式爆炒猪肚头

来源:红厨网      2020-07-10 14:11:16     

制作:

1.把猪肚头洗净后,剔尽筋膜并剖开,在两面剞十字花刀,再改刀成约3厘米长、2厘米宽的小块,用盐、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀腌味,待用。

2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六七成热,下入猪肚头大火爆炒至散开,放入干辣椒节、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色,倒入青笋丁和大葱颗炒匀,烹入用酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡,待收汁亮油后,出锅装入用胡萝卜盘饰点缀的盘中即成。

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